Klassisches Soufflé

Crème pâtissière zubereiten
Milch und Sahne in einem Topf erhitzen. Vanilleschote aufschneiden, Mark und Schote hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
Mehl, Zucker und Stärke vermengen. Ei und Eigelb verquirlen und mit der Mehlmischung zu einer glatten Masse verrühren.
Warme Milch durch ein Sieb zur Eiermasse geben und gut verrühren.
Mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren 4–5 Minuten erhitzen, bis sie eindickt.
In eine Schüssel füllen, direkt abdecken und abkühlen lassen.

Förmchen vorbereiten
Förmchen mit Butter einstreichen (von unten nach oben).
Mit Zucker ausstreuen und überschüssigen Zucker entfernen.

Soufflé-Masse herstellen
Grill auf etwa 180 °C vorheizen.
Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker langsam einrieseln lassen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.
Ein Drittel des Eischnees unter die Crème pâtissière rühren.
Restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.

Backen
Masse in die Förmchen füllen und glatt streichen.
Förmchen auf den Pizzastein stellen und etwa 12 Minuten backen.
Temperatur steigt dabei auf ca. 200 °C, wodurch die Oberfläche leicht karamellisiert.

Servieren
Soufflés vorsichtig herausnehmen und sofort servieren.
Mit Eiscreme oder Vanillesauce servieren.