KILN Fondant-Kartoffeln
Entdecke unsere KILN Fondant-Kartoffeln, bei denen Einfachheit auf Eleganz trifft. Perfekt gebräunt, in Butter gegart und mit Knoblauch und Thymian aromatisiert, überzeugen sie mit einer zarten, schmelzenden Textur – eine besonders raffinierte Beilage.
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KochgangHauptgang -
Portionen4 -
GerätKILN
Zutaten
- 4 mehligkochende Kartoffeln
- 1 EL (15 ml) Olivenöl
- 250 ml Hühnerbrühe
- 1 TL Salz
- 30 g ungesalzene Butter
- 2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
- 4 Zweige Zitronenthymian
Anleitung
Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln schälen und mit einem runden Ausstecher in gleichmäßige Scheiben von ca. 4 cm Durchmesser und 3 cm Höhe schneiden.
Übrig gebliebene Kartoffelreste für andere Gerichte wie Püree beiseitelegen.
Kartoffeln anbraten
Olivenöl in eine runde Gusseisenpfanne geben und im KILN bei niedriger Stufe vorheizen.
Bei Verwendung der KILN R Serie den unteren Brenner ausgeschaltet lassen.
Pfanne nach einigen Minuten herausnehmen, Kartoffelscheiben hineingeben und zurück in den KILN stellen.
Kartoffeln von beiden Seiten goldbraun anbraten und einmal wenden.
Aromatisieren und garen
Pfanne mit hitzebeständigen Handschuhen herausnehmen.
Butter, Knoblauch, Thymian und Hühnerbrühe vorsichtig hinzufügen.
Die Flüssigkeit sollte etwa bis knapp unter die Oberkante der Kartoffeln reichen.
Schmoren
Die Kartoffeln mit einem Kreis aus Aluminiumfolie abdecken.
Pfanne zurück in den KILN stellen und etwa 20 Minuten garen, bis ein Spieß ohne Widerstand durch die Kartoffeln gleitet.
Kartoffeln schälen und mit einem runden Ausstecher in gleichmäßige Scheiben von ca. 4 cm Durchmesser und 3 cm Höhe schneiden.
Übrig gebliebene Kartoffelreste für andere Gerichte wie Püree beiseitelegen.
Kartoffeln anbraten
Olivenöl in eine runde Gusseisenpfanne geben und im KILN bei niedriger Stufe vorheizen.
Bei Verwendung der KILN R Serie den unteren Brenner ausgeschaltet lassen.
Pfanne nach einigen Minuten herausnehmen, Kartoffelscheiben hineingeben und zurück in den KILN stellen.
Kartoffeln von beiden Seiten goldbraun anbraten und einmal wenden.
Aromatisieren und garen
Pfanne mit hitzebeständigen Handschuhen herausnehmen.
Butter, Knoblauch, Thymian und Hühnerbrühe vorsichtig hinzufügen.
Die Flüssigkeit sollte etwa bis knapp unter die Oberkante der Kartoffeln reichen.
Schmoren
Die Kartoffeln mit einem Kreis aus Aluminiumfolie abdecken.
Pfanne zurück in den KILN stellen und etwa 20 Minuten garen, bis ein Spieß ohne Widerstand durch die Kartoffeln gleitet.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
Das ist ein Rezept von Everdure.
