Kansas City Schweinebauch vom Grill
Saftig gegrillter Schweinebauch mit einer klassischen Kansas City BBQ-Glasur aus Honig, Melasse und Gewürzen – intensiv rauchig, süßlich-würzig und perfekt für echte BBQ-Momente.
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Vorbereitungszeit2 Stunden -
Kochzeit1 Stunde -
SchwierigkeitMittel -
KochgangHauptgang -
Portionen8 -
GerätHUB™
Zutaten
Für Hestons Kansas-City-BBQ-Sauce
Für die Schweinebauchstreifen
- 5 kg Strauchtomaten
- ½ Knoblauchknolle
- Traubenkernöl
- 10 g Ahornholz-Räucherchips, eingeweicht in 20 g Jack Daniels
- 1 weiße Zwiebel, in 6 Spalten geschnitten
- ½ TL gemahlener Ingwer
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver, süß
- ½ TL Salz
- 1 EL englischer Senf
- 500 g Rinderfond, reduziert auf 200 g
- 250 g Ketchup
- 175 g Apfelessig
- 175 g dunkler Muscovado-Zucker
- 2 TL Worcestershiresauce
- 50 g Honig
- 30 g Melasse
Für die Schweinebauchstreifen
- 8 Schweinebauchstreifen à ca. 100 g
- Salz
- 50 g Panko-Paniermehl
- Traubenkernöl zum Frittieren
- 25 g Sesam, geröstet
- 50 g Röstzwiebeln
- 400 g Broccolini
- 1 TL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
- Abrieb und Saft von 1 Zitrone
Anleitung
BBQ-Sauce zubereiten
Tomaten mit etwas Öl beträufeln und bei 140 °C etwa 90 Minuten im Ofen rösten, anschließend pürieren und einen Teil beiseitestellen.
Knoblauch in Folie gewickelt bei 200 °C ca. 30 Minuten rösten, anschließend pürieren.
Grill anheizen, Räucherchips hinzufügen und Zwiebeln grillen, bis sie gebräunt sind. Danach hacken und in einer Pfanne karamellisieren.
Gewürze in etwas Öl anrösten, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und kurz mitgaren.
Tomatenpüree, Rinderfond, Ketchup, Essig, Zucker, Worcestershiresauce, Honig und Melasse hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
Schweinebauch grillen und fertigstellen
Grill für indirektes Garen vorbereiten. Schweinebauch salzen und auf der indirekten Seite grillen, bis eine Kerntemperatur von 65 °C erreicht ist.
Nach etwa 15 Minuten regelmäßig mit BBQ-Sauce bestreichen und wenden, bis eine klebrige Glasur entsteht.
Beilagen zubereiten
Paniermehl in heißem Öl (180 °C) kurz frittieren, abtropfen lassen und mit Sesam und Röstzwiebeln mischen.
Broccolini 2 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Broccolini kurz grillen und anschließend mit Knoblauch, Zitronenabrieb und -saft vermengen.
Anrichten
Schweinebauch in der Bröselmischung wenden und in Stücke schneiden.
Mit gegrilltem Broccolini servieren.
Tomaten mit etwas Öl beträufeln und bei 140 °C etwa 90 Minuten im Ofen rösten, anschließend pürieren und einen Teil beiseitestellen.
Knoblauch in Folie gewickelt bei 200 °C ca. 30 Minuten rösten, anschließend pürieren.
Grill anheizen, Räucherchips hinzufügen und Zwiebeln grillen, bis sie gebräunt sind. Danach hacken und in einer Pfanne karamellisieren.
Gewürze in etwas Öl anrösten, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und kurz mitgaren.
Tomatenpüree, Rinderfond, Ketchup, Essig, Zucker, Worcestershiresauce, Honig und Melasse hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
Schweinebauch grillen und fertigstellen
Grill für indirektes Garen vorbereiten. Schweinebauch salzen und auf der indirekten Seite grillen, bis eine Kerntemperatur von 65 °C erreicht ist.
Nach etwa 15 Minuten regelmäßig mit BBQ-Sauce bestreichen und wenden, bis eine klebrige Glasur entsteht.
Beilagen zubereiten
Paniermehl in heißem Öl (180 °C) kurz frittieren, abtropfen lassen und mit Sesam und Röstzwiebeln mischen.
Broccolini 2 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Broccolini kurz grillen und anschließend mit Knoblauch, Zitronenabrieb und -saft vermengen.
Anrichten
Schweinebauch in der Bröselmischung wenden und in Stücke schneiden.
Mit gegrilltem Broccolini servieren.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
Das ist ein Rezept von Everdure.
