Jamaikanische Jerk-Hähnchenschenkel mit gerösteter Tomaten-Salsa mit schwarzem Reis
Erlebe die intensiven Aromen jamaikanischer Jerk-Hähnchenschenkel, kombiniert mit einer außergewöhnlichen Salsa aus gerösteten Tomaten und schwarzem Reis. Eine spannende Mischung aus Gewürzen und Texturen für ein unvergessliches Gericht.
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Vorbereitungszeit12–24 Stunden (inkl. Marinierzeit) -
KochgangHauptgang -
Portionen1 kg -
GerätKILN
Zutaten
Für die Mariande
Für das Hähnchen
Für die Tomaten-Salsa mit schwarzem Reis
- 60 g Honig
- 160 g dunkle Sojasauce
- 160 g Worcestersauce
- 16 g frische Thymianzweige
- 12 g Salz
- 1 EL Fünf-Gewürze-Pulver
- 1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Zimt, gemahlen
- 1 EL Nelken, gemahlen
- 1 TL Muskatnuss, gemahlen
- 85 g Tamarindenpaste
- 1 EL Piment, gemahlen
- 75 g brauner Zucker
- 1–2 Scotch Bonnet Chilis, gehackt
- 1 mittelgroße braune Zwiebel, gehackt
- 4 Knoblauchzehen
- 160 g Frühlingszwiebeln (ohne Wurzel)
- 90 g frischer Ingwer
- Saft von 3 Limetten
- 120 g Apfelessig
- 100 ml Olivenöl
- 1 frisches Lorbeerblatt
Für das Hähnchen
- 1 kg Hähnchenschenkel (ohne Knochen)
Für die Tomaten-Salsa mit schwarzem Reis
- 6 Roma-Tomaten, halbiert
- 30 ml Olivenöl (2 EL)
- Salz und Pfeffer
- 1 TL brauner Zucker
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 kleine rote Chili, entkernt und gewürfelt
- Saft von 1 Limette
- 30 ml Olivenöl (2 EL)
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 4 kleine Gurken, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
- 2 Tassen gekochter schwarzer Reis
- 1 Tasse Korianderzweige
- 2 Limetten, halbiert
Anleitung
Marinade zubereiten
Alle Zutaten für die Paste (außer Lorbeerblatt) in einer Küchenmaschine zu einer groben Masse mixen.
In eine Schüssel geben und beiseitestellen.
Hähnchen marinieren
Hähnchen mit einem Viertel der Paste gründlich vermengen.
Abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Salsa vorbereiten
Tomaten mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und im KILN rösten.
Abkühlen lassen und anschließend klein schneiden.
Zucker, Knoblauch, Chili, Limettensaft, Olivenöl, Zwiebel, Gurke und Reis vermengen.
Die gerösteten Tomaten vorsichtig unterheben.
Hähnchen grillen
Hähnchen auf eine runde Form legen und in den KILN geben.
Den Drehteller aktivieren (bei der KILN S Serie regelmäßig drehen).
Grillen, bis das Hähnchen eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht.
Servieren
Hähnchen zusammen mit der Salsa anrichten.
Mit Koriander und Limetten servieren.
Alle Zutaten für die Paste (außer Lorbeerblatt) in einer Küchenmaschine zu einer groben Masse mixen.
In eine Schüssel geben und beiseitestellen.
Hähnchen marinieren
Hähnchen mit einem Viertel der Paste gründlich vermengen.
Abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Salsa vorbereiten
Tomaten mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und im KILN rösten.
Abkühlen lassen und anschließend klein schneiden.
Zucker, Knoblauch, Chili, Limettensaft, Olivenöl, Zwiebel, Gurke und Reis vermengen.
Die gerösteten Tomaten vorsichtig unterheben.
Hähnchen grillen
Hähnchen auf eine runde Form legen und in den KILN geben.
Den Drehteller aktivieren (bei der KILN S Serie regelmäßig drehen).
Grillen, bis das Hähnchen eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht.
Servieren
Hähnchen zusammen mit der Salsa anrichten.
Mit Koriander und Limetten servieren.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
Bei Verwendung der KILN R Serie den rotierenden Drehteller beim Einsetzen und Herausnehmen deaktivieren.
Bei der KILN S Serie das Gericht während des Garens regelmäßig drehen, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Bei der KILN S Serie das Gericht während des Garens regelmäßig drehen, um ein Anbrennen zu vermeiden.
