Honigglasierte Lammkeule vom Drehspieß

Marinade zubereiten und Lamm vorbereiten

Sternanis und Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, anschließend fein mörsern.
Petersilie, Estragon, Knoblauch, Gewürze und Fenchelpollen mit Olivenöl zu einer glatten Paste mixen.
Mit Salz abschmecken.

Lammkeule aufklappen und rundum mit der Marinade einreiben.
Abgedeckt 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.


Lamm aufspießen und grillen

Lamm aus dem Kühlschrank nehmen, wieder aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
Auf den Drehspieß stecken und sicher befestigen.
Grill vorbereiten und den Spieß auf oberster Position einsetzen.

Lamm 3–4 Stunden garen und regelmäßig Kohle nachlegen.
Während des Grillens immer wieder mit Honig bestreichen.
Darauf achten, dass die Außentemperatur etwa 60 °C und die Kerntemperatur ca. 56 °C erreicht.


Ruhen lassen

Lamm vom Grill nehmen, in Alufolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Die Kerntemperatur steigt dabei auf etwa 60 °C.


Gemüse zubereiten

Fenchel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Karotten längs halbieren und in Butter bei mittlerer Hitze garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
Fenchel und Karotten anschließend auf dem Grill rösten, bis sie leicht gebräunt sind.

Karotten mit etwas Butter glasieren.


Servieren

Gemüse auf einer Platte anrichten.
Lamm in Scheiben schneiden und darauflegen.