Honig-Senf glasierter Schinken
Saftiger Schinken, zunächst aromatisch gegart und anschließend auf dem Grill mit einer süß-würzigen Honig-Senf-Glasur veredelt – ein klassisches Gericht mit glänzender Kruste und intensivem Geschmack.
-
Vorbereitungszeit2 Stunden -
Kochzeit2,5 Stunden -
SchwierigkeitEinfach -
KochgangHauptgang -
Portionen10 -
GerätHUB™ / HUB™ II / FUSION™
Zutaten
Für den Schinken
Für die Honig-Senf-Glasur
- 2 kg gepökelter, geräucherter Schinken (Gammon)
- 2 Knoblauchknollen, angedrückt
- 1 Zwiebel, geschält und grob gehackt
- 1 Karotte, geschält und grob gehackt
- 2 Stangen Sellerie, grob gehackt
- 1/3 Zimtstange
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
Für die Honig-Senf-Glasur
- 220 g Honig
- 150 ml Calvados
- 150 g grobkörniger Senf
Anleitung
Schinken vorkochen
Schinken in einen großen Topf legen und vollständig mit kaltem Wasser bedecken.
Knoblauch, Zwiebel, Karotte, Sellerie, Zimt, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
Alles langsam zum Köcheln bringen und etwa 1,5 Stunden sanft garen.
Vom Herd nehmen und mindestens 30 Minuten im Sud ruhen lassen.
Glasur zubereiten
Honig in einem Topf auf etwa 135 °C erhitzen.
Vom Herd nehmen und vorsichtig den Calvados hinzufügen.
Wieder erhitzen, aufkochen und anschließend köcheln lassen, bis die Konsistenz wieder sirupartig ist.
Grobkörnigen Senf unterrühren.
Schinken glasieren und grillen
Grill (HUB™, HUB™ II oder FUSION™) auf mittlere Hitze vorheizen.
Schinken aus dem Sud nehmen, auf einen Drehspieß stecken und am Grill befestigen (Höhenstufe 2).
Schinken etwa 1 Stunde grillen und dabei alle paar Minuten mit der Glasur bestreichen, bis eine klebrige Oberfläche entsteht.
Anschließend auf niedrigere Position (Stufe 1) bringen und weitere 10 Minuten grillen, um eine schöne Bräune zu erzielen.
Servieren
Schinken vom Spieß nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
In Scheiben schneiden und mit der restlichen Glasur als Sauce servieren.
Schinken in einen großen Topf legen und vollständig mit kaltem Wasser bedecken.
Knoblauch, Zwiebel, Karotte, Sellerie, Zimt, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
Alles langsam zum Köcheln bringen und etwa 1,5 Stunden sanft garen.
Vom Herd nehmen und mindestens 30 Minuten im Sud ruhen lassen.
Glasur zubereiten
Honig in einem Topf auf etwa 135 °C erhitzen.
Vom Herd nehmen und vorsichtig den Calvados hinzufügen.
Wieder erhitzen, aufkochen und anschließend köcheln lassen, bis die Konsistenz wieder sirupartig ist.
Grobkörnigen Senf unterrühren.
Schinken glasieren und grillen
Grill (HUB™, HUB™ II oder FUSION™) auf mittlere Hitze vorheizen.
Schinken aus dem Sud nehmen, auf einen Drehspieß stecken und am Grill befestigen (Höhenstufe 2).
Schinken etwa 1 Stunde grillen und dabei alle paar Minuten mit der Glasur bestreichen, bis eine klebrige Oberfläche entsteht.
Anschließend auf niedrigere Position (Stufe 1) bringen und weitere 10 Minuten grillen, um eine schöne Bräune zu erzielen.
Servieren
Schinken vom Spieß nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
In Scheiben schneiden und mit der restlichen Glasur als Sauce servieren.
Tipps & Tricks
