Heiß geräucherter Lachs mit aromatischen Gewürzen
Zart gegarter, heiß geräucherter Lachs mit einer feinen Gewürzmischung aus Wacholder und Pfeffer. Durch das sanfte Räuchern entsteht ein klares, aromatisches Geschmacksprofil – perfekt für ein leichtes, elegantes Gericht.
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Vorbereitungszeit8 Stunden -
Kochzeit30 Minuten -
SchwierigkeitEinfach -
KochgangHauptgang -
Portionen6 -
Gerät4K
Zutaten
- 8 g Wacholderbeeren
- 6 g rosa Pfefferkörner
- 4 g Tasmanischer Pfeffer
- 200 g Zucker
- 200 g Salz
- 400 g Lachsfilet mit Haut
- 30 g Hickory-Räucherchips
- Salat, zum Servieren (optional)
- Sauerrahm, zum Servieren (optional)
- Knuspriges Brot, zum Servieren (optional)
Anleitung
Gewürzmischung vorbereiten
Gewürze in einer heißen, trockenen Pfanne rösten, bis sie aromatisch duften.
Abkühlen lassen und anschließend fein mahlen.
Lachs pökeln
Zucker und Salz vermengen und die Hälfte in eine Form geben.
Lachs mit der Fleischseite nach oben mit einem Großteil der Gewürzmischung bestreuen.
Mit der Hautseite nach unten in die Salz-Zucker-Mischung legen und vollständig bedecken.
Abgedeckt 4 Stunden im Kühlschrank pökeln.
Herausnehmen, abspülen, trocken tupfen und weitere 4 Stunden gekühlt ruhen lassen.
Räuchern
Grill vorbereiten und Räucherchips zum Glimmen bringen.
Lachs auf Backpapier legen und auf dem Grillrost platzieren.
Deckel schließen und etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze räuchern.
Servieren
Lachs vom Grill nehmen und mit restlicher Gewürzmischung bestreuen.
Mit einer Gabel in Stücke zerteilen.
Nach Wunsch mit Salat, Sauerrahm und Brot servieren.
Gewürze in einer heißen, trockenen Pfanne rösten, bis sie aromatisch duften.
Abkühlen lassen und anschließend fein mahlen.
Lachs pökeln
Zucker und Salz vermengen und die Hälfte in eine Form geben.
Lachs mit der Fleischseite nach oben mit einem Großteil der Gewürzmischung bestreuen.
Mit der Hautseite nach unten in die Salz-Zucker-Mischung legen und vollständig bedecken.
Abgedeckt 4 Stunden im Kühlschrank pökeln.
Herausnehmen, abspülen, trocken tupfen und weitere 4 Stunden gekühlt ruhen lassen.
Räuchern
Grill vorbereiten und Räucherchips zum Glimmen bringen.
Lachs auf Backpapier legen und auf dem Grillrost platzieren.
Deckel schließen und etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze räuchern.
Servieren
Lachs vom Grill nehmen und mit restlicher Gewürzmischung bestreuen.
Mit einer Gabel in Stücke zerteilen.
Nach Wunsch mit Salat, Sauerrahm und Brot servieren.
Tipps & Tricks
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Das ist ein Rezeot von Everdure.
