Heiß geräucherte Meeräsche mit Zitronen-Kapern-Kartoffelsalat
Ein raffiniertes Fischgericht mit intensiven Raucharomen: Zart geräucherte Meeräsche trifft auf einen frischen Kartoffelsalat mit Zitrone, Kräutern und Kapern – eine perfekte Balance aus Frische und Tiefe.
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Vorbereitungszeit30 Minuten – 3 Stunden (inkl. Pökelzeit) -
Kochzeit30 Minuten -
KochgangVorspeise -
Portionen2 -
GerätCUBE / CUBE 360
Zutaten
Für den Fisch
Für die Brühe
Für den Zitronen-Kapern-Kartoffelsalat
- 2 Meeräschefilets mit Haut
- ½ Tasse Räucherholzchips (z. B. Apfelholz), in Wasser eingeweicht
Für die Brühe
- ½ Tasse Salz
- ¼ Tasse brauner Zucker
- 1 l Wasser
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
Für den Zitronen-Kapern-Kartoffelsalat
- 2 TL körniger Senf
- 1 TL Honig
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
- 500 g gekochte und abgekühlte Kartoffeln
- ⅓ Tasse gehackte Gewürzgurken
- 1 Tasse glatte Petersilie, grob gehackt
- ½ Tasse Dill, grob gehackt
- ½ kleine rote Zwiebel, fein geschnitten
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung
Fisch pökeln
Salz, Zucker, Wasser, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in einem großen Behälter vermengen, bis sich alles aufgelöst hat.
Fisch hinzufügen und 30 Minuten bis 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Fisch räuchern
Kohlen im CUBE aufheizen, bis sie weiß glühen, und die eingeweichten Holzchips darauf verteilen.
Fisch aus der Lake nehmen, trocken tupfen und auf den Grill legen.
Mit Deckel bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten räuchern, bis der Fisch durchgegart ist.
Kartoffelsalat zubereiten
Senf, Honig, Olivenöl und Zitronensaft in einer großen Schüssel verrühren.
Kartoffeln, Gewürzgurken, Petersilie, Dill und Zwiebel hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles vorsichtig vermengen.
Anrichten
Fisch vom Grill nehmen und das Fleisch vorsichtig von der Haut lösen.
Auf dem Kartoffelsalat anrichten und servieren.
Salz, Zucker, Wasser, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in einem großen Behälter vermengen, bis sich alles aufgelöst hat.
Fisch hinzufügen und 30 Minuten bis 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Fisch räuchern
Kohlen im CUBE aufheizen, bis sie weiß glühen, und die eingeweichten Holzchips darauf verteilen.
Fisch aus der Lake nehmen, trocken tupfen und auf den Grill legen.
Mit Deckel bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten räuchern, bis der Fisch durchgegart ist.
Kartoffelsalat zubereiten
Senf, Honig, Olivenöl und Zitronensaft in einer großen Schüssel verrühren.
Kartoffeln, Gewürzgurken, Petersilie, Dill und Zwiebel hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles vorsichtig vermengen.
Anrichten
Fisch vom Grill nehmen und das Fleisch vorsichtig von der Haut lösen.
Auf dem Kartoffelsalat anrichten und servieren.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
Heiß geräucherte Meeräsche mit Zitronen-Kapern-Kartoffelsalat, wie auf Channel 10 AU zu sehen: "Taste of Australia" mit Hayden Quinn: https://www.tasteofaustraliawithhaydenquinn.com.au/
