Hamburg-Steak mit geräucherten Zwiebeln
Saftiges Hamburg-Steak aus verschiedenen Rindfleischstücken, perfekt gegrillt und kombiniert mit aromatisch geräucherten Zwiebeln sowie einer würzigen Senfsauce – ein intensives Geschmackserlebnis für echte Grillliebhaber.
-
Vorbereitungszeit6 Stunden -
Kochzeit45 Minuten -
SchwierigkeitAnspruchsvoll -
KochgangHauptgang -
Portionen4 -
GerätFORCE™ / FURNACE™
Zutaten
Für die Zwiebeln
Für die Rindfleisch-Patties
Für die Senfsauce
- 2 weiße Zwiebeln, geschält
- 10 g Ahornholz-Räucherchips
- Traubenkernöl
Für die Rindfleisch-Patties
- 200 g Rindernacken (Chuck), in 3 cm Würfel geschnitten
- 8 g Salz
- 400 g Short Rib (Rinderrippe), in 3 cm Würfel geschnitten
- 200 g Rinderbrust (Brisket), in 3 cm Würfel geschnitten
Für die Senfsauce
- 500 g frischer Rinderfond (auf 200 g reduziert)
- 2 Stängel glatte Petersilie
- 2 TL grobkörniger Senf
- 1 TL Cabernet-Sauvignon-Essig
- Salz
Anleitung
Zwiebeln räuchern
Zwiebeln in gleich dicke Scheiben schneiden.
Grill vorheizen und Räucherchips auf die Gussplatte legen.
Zwiebelscheiben mit Öl einreiben, salzen und bei geschlossenem Deckel grillen.
Nach 5 Minuten wenden und weitere 5 Minuten garen, bis sie weich und karamellisiert sind.
Abkühlen lassen, Zwiebelkerne entnehmen und einen Teil für die Fleischmasse beiseitestellen.
Fleischmasse vorbereiten
Rindernacken mit Salz mischen und 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Short Rib, Brust und geräucherte Zwiebeln vermengen und fein wolfen.
Mit dem gewürfelten Fleisch mischen und erneut grob wolfen.
Fleischmasse zu einer festen Rolle formen, kühlen und anschließend in Portionen schneiden.
Senfsauce zubereiten
Reduzierten Rinderfond erhitzen und Petersilienstiele, Senf und Essig hinzufügen.
Vom Herd nehmen, 10 Minuten ziehen lassen und Petersilie entfernen.
Mit Salz abschmecken.
Steaks grillen und anrichten
Patties aus der Fleischmasse formen.
Grill stark vorheizen und Patties auf der Gussplatte grillen, regelmäßig wenden, bis eine Kerntemperatur von ca. 55 °C erreicht ist.
Zwiebelringe gleichzeitig erwärmen.
Hamburg-Steaks mit den geräucherten Zwiebeln und der Senfsauce servieren.
Zwiebeln in gleich dicke Scheiben schneiden.
Grill vorheizen und Räucherchips auf die Gussplatte legen.
Zwiebelscheiben mit Öl einreiben, salzen und bei geschlossenem Deckel grillen.
Nach 5 Minuten wenden und weitere 5 Minuten garen, bis sie weich und karamellisiert sind.
Abkühlen lassen, Zwiebelkerne entnehmen und einen Teil für die Fleischmasse beiseitestellen.
Fleischmasse vorbereiten
Rindernacken mit Salz mischen und 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Short Rib, Brust und geräucherte Zwiebeln vermengen und fein wolfen.
Mit dem gewürfelten Fleisch mischen und erneut grob wolfen.
Fleischmasse zu einer festen Rolle formen, kühlen und anschließend in Portionen schneiden.
Senfsauce zubereiten
Reduzierten Rinderfond erhitzen und Petersilienstiele, Senf und Essig hinzufügen.
Vom Herd nehmen, 10 Minuten ziehen lassen und Petersilie entfernen.
Mit Salz abschmecken.
Steaks grillen und anrichten
Patties aus der Fleischmasse formen.
Grill stark vorheizen und Patties auf der Gussplatte grillen, regelmäßig wenden, bis eine Kerntemperatur von ca. 55 °C erreicht ist.
Zwiebelringe gleichzeitig erwärmen.
Hamburg-Steaks mit den geräucherten Zwiebeln und der Senfsauce servieren.
Tipps & Tricks
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Das ist ein Rezept von Everdure.
