Hähnchenschenkel in Weißwein geschmort
Zart geschmorte Hähnchenschenkel treffen auf eine aromatische Weißweinsauce mit geräuchertem Speck, frischem Gemüse und feiner Estragon-Note – ein herzhaftes Gericht vom Grill, das mit intensiven Aromen und cremiger Konsistenz überzeugt.
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Vorbereitungszeit20 Minuten -
Kochzeit1 Stunde 30 Minuten -
SchwierigkeitEinfach -
KochgangHauptgang -
Portionen4 -
GerätFORCE™ / FURNACE™
Zutaten
150 g Karotten
100 g Sellerie
200 g Perlzwiebeln
80 g geräucherter Speck
8 Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut)
2 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
500 ml trockener Weißwein
100 ml Sahne
1 EL Estragon
20 g Dijon-Senf
1 TL Sherry-Essig
Glatte Petersilie, zum Garnieren
100 g Sellerie
200 g Perlzwiebeln
80 g geräucherter Speck
8 Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut)
2 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
500 ml trockener Weißwein
100 ml Sahne
1 EL Estragon
20 g Dijon-Senf
1 TL Sherry-Essig
Glatte Petersilie, zum Garnieren
Anleitung
Gemüse und Fleisch vorbereiten
Karotten schälen und schräg in grobe Stücke schneiden. Sellerie in Scheiben schneiden und die Perlzwiebeln schälen.
Grill vorheizen und Karotten, Zwiebeln, Sellerie sowie Speck angrillen, bis sie Röstaromen entwickeln. Anschließend beiseitestellen.
Hähnchen angrillen
Hähnchenschenkel auf den Grill legen und rundherum kurz angrillen, ohne sie vollständig durchzugaren.
Schmoren
Gegrilltes Gemüse, Speck, Hähnchen, Knoblauch und Weißwein in einen Topf geben.
Alles bei niedriger Hitze etwa 1 bis 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Sauce verfeinern
Gemüse, Fleisch und Speck aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Den Fond auffangen.
Den Fond erneut erhitzen, Sahne hinzufügen und die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduzieren.
Fertigstellen und servieren
Estragon, Dijon-Senf und Sherry-Essig in die Sauce einrühren.
Hähnchen, Gemüse und Speck zurück in die Sauce geben und alles vorsichtig erwärmen.
Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
Karotten schälen und schräg in grobe Stücke schneiden. Sellerie in Scheiben schneiden und die Perlzwiebeln schälen.
Grill vorheizen und Karotten, Zwiebeln, Sellerie sowie Speck angrillen, bis sie Röstaromen entwickeln. Anschließend beiseitestellen.
Hähnchen angrillen
Hähnchenschenkel auf den Grill legen und rundherum kurz angrillen, ohne sie vollständig durchzugaren.
Schmoren
Gegrilltes Gemüse, Speck, Hähnchen, Knoblauch und Weißwein in einen Topf geben.
Alles bei niedriger Hitze etwa 1 bis 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Sauce verfeinern
Gemüse, Fleisch und Speck aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Den Fond auffangen.
Den Fond erneut erhitzen, Sahne hinzufügen und die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduzieren.
Fertigstellen und servieren
Estragon, Dijon-Senf und Sherry-Essig in die Sauce einrühren.
Hähnchen, Gemüse und Speck zurück in die Sauce geben und alles vorsichtig erwärmen.
Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
Das ist ein Rezept von Everdure.
