Grill-Brunch mit gefüllten Portobello-Pilzen
Herzhafte Portobello-Pilze mit Spinat und Ei, kombiniert mit gegrillter Ananas und einem rauchigen Bloody Mary – ein entspannter Brunch vom Grill mit abwechslungsreichen Aromen.
-
Vorbereitungszeit15 Minuten -
Kochzeit40 Minuten -
SchwierigkeitMittel -
KochgangVorspeise -
Portionen4 -
GerätFORCE™ / FURNACE™
Zutaten
Für den Spinat-Pilz-Eierauflauf
Für die „Dirty Bloody Mary“
Für die gegrillte Ananas mit Passionsfrüchten
- 25 g Butter
- 300 g Babyspinat
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 große Portobello-Pilze, geschält und ohne Stiel
- 4 Eier (Größe M)
- 2 EL Traubenkernöl
Für die „Dirty Bloody Mary“
- 48 Kirschtomaten am Strauch
- 120 ml Wodka
- Saft von ½ Zitrone
- Geräucherter Tabasco, nach Geschmack
- Worcestershiresauce, nach Geschmack
- Selleriesalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Zucker, nach Bedarf
- Eiswürfel
- 1 Stange Sellerie, fein gehobelt
Für die gegrillte Ananas mit Passionsfrüchten
- ½ TL Passionsbeeren
- ½ TL rosa Pfefferkörner
- 2 EL goldener Zucker
- ½ rote Chili, entkernt und fein gehackt
- ½ Ananas, geschält und Strunk entfernt
Anleitung
Pilz-Spinat-Eier zubereiten
Butter in einer Pfanne schmelzen und den Spinat mit Salz und Pfeffer zusammenfallen lassen.
Überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und beiseitestellen.
Pilze mit Öl bestreichen, würzen und auf der heißen Grillplatte beidseitig grillen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
Grill auf ca. 160 °C regulieren, Pilze in Stücke schneiden und in hitzefeste Förmchen legen.
Spinat daraufgeben, eine Mulde formen und je ein Ei hineinschlagen.
Mit Öl beträufeln und etwa 28 Minuten indirekt garen, anschließend kurz ruhen lassen.
Bloody Mary zubereiten
Kirschtomaten direkt auf dem Grill rundum rösten, anschließend pürieren und durch ein Sieb streichen.
Mit Wodka, Zitronensaft, Tabasco, Worcestershiresauce, Selleriesalz und Pfeffer vermengen.
Bei Bedarf mit etwas Zucker abschmecken, auf Eis servieren und mit Sellerie garnieren.
Gegrillte Ananas zubereiten
Passionsbeeren und rosa Pfeffer fein mahlen, mit Zucker und Chili vermischen.
Ananas in Stücke schneiden und auf dem heißen Grill karamellisieren.
Mit der Gewürzmischung bestreuen und servieren.
Butter in einer Pfanne schmelzen und den Spinat mit Salz und Pfeffer zusammenfallen lassen.
Überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und beiseitestellen.
Pilze mit Öl bestreichen, würzen und auf der heißen Grillplatte beidseitig grillen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
Grill auf ca. 160 °C regulieren, Pilze in Stücke schneiden und in hitzefeste Förmchen legen.
Spinat daraufgeben, eine Mulde formen und je ein Ei hineinschlagen.
Mit Öl beträufeln und etwa 28 Minuten indirekt garen, anschließend kurz ruhen lassen.
Bloody Mary zubereiten
Kirschtomaten direkt auf dem Grill rundum rösten, anschließend pürieren und durch ein Sieb streichen.
Mit Wodka, Zitronensaft, Tabasco, Worcestershiresauce, Selleriesalz und Pfeffer vermengen.
Bei Bedarf mit etwas Zucker abschmecken, auf Eis servieren und mit Sellerie garnieren.
Gegrillte Ananas zubereiten
Passionsbeeren und rosa Pfeffer fein mahlen, mit Zucker und Chili vermischen.
Ananas in Stücke schneiden und auf dem heißen Grill karamellisieren.
Mit der Gewürzmischung bestreuen und servieren.
Tipps & Tricks
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Das ist ein Rezept von Everdure.
