Geröstete Ente mit Honig-Tamari-Glasur
Diese langsam über Holzkohle gegarte Ente überzeugt mit knuspriger Haut und einer aromatischen Honig-Tamari-Glasur. Fein abgestimmte Gewürze sorgen für eine ausgewogene Süße und Tiefe – ein beeindruckendes Gericht für besondere Anlässe.
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Vorbereitungszeit48 Stunden -
Kochzeit6 Stunden -
SchwierigkeitAnspruchsvoll -
KochgangHauptgang -
Portionen4 -
Gerät4K
Zutaten
- 1 trocken gereifte Ente
- 10 g Malzsirup
- 30 g Honig
- 40 g Glukosesirup
- 20 g Tamari
- ¼ TL Kardamom, gemahlen
- ¼ TL Szechuanpfeffer, gemahlen
- ¼ TL Zimt, gemahlen
- 1 Prise Ingwer, gemahlen
- 1 Prise Sternanis, gemahlen
- Hickory-Räucherchips
- Hoisin-Sauce, zum Servieren
- Pfannkuchen, zum Servieren
- Gurke, in Scheiben geschnitten, zum Servieren
- Frühlingszwiebeln, zum Servieren
Anleitung
Ente vorbereiten
Ente (falls nicht trocken gereift) 48 Stunden unbedeckt im Kühlschrank lagern.
Malzsirup, Honig, Glukose, Tamari und Gewürze in einer Schüssel vermengen.
Keulen garen und räuchern
Grill auf indirekte Hitze (110–130 °C) vorbereiten.
Keulen von der Ente trennen und auf die indirekte Zone legen (Hautseite nach oben).
Nach 30–45 Minuten Räucherchips hinzufügen und dies alle 30 Minuten für insgesamt 3 Stunden wiederholen.
Keulen vom Grill nehmen, kurz ruhen lassen und anschließend zupfen.
Brust vorgaren
Entenkrone auf die indirekte Zone legen und etwa 1 Stunde garen.
Währenddessen mehrfach mit der Glasur bestreichen, bis eine Kerntemperatur von ca. 45 °C erreicht ist und das Fett austritt.
Finales Rösten
Grill auf hohe Hitze (ca. 300 °C) bringen.
Entenkrone erneut mit Glasur bestreichen und zurück auf den Grill legen.
8–10 Minuten grillen, bis die Haut knusprig ist und eine Kerntemperatur von ca. 54 °C erreicht ist.
10 Minuten ruhen lassen, dabei steigt die Kerntemperatur auf etwa 58 °C.
Servieren
Entenbrust in dünne Scheiben schneiden.
Mit gezupften Keulen (mit etwas Hoisin-Sauce vermischt), Pfannkuchen, Gurke und Frühlingszwiebeln servieren.
Ente (falls nicht trocken gereift) 48 Stunden unbedeckt im Kühlschrank lagern.
Malzsirup, Honig, Glukose, Tamari und Gewürze in einer Schüssel vermengen.
Keulen garen und räuchern
Grill auf indirekte Hitze (110–130 °C) vorbereiten.
Keulen von der Ente trennen und auf die indirekte Zone legen (Hautseite nach oben).
Nach 30–45 Minuten Räucherchips hinzufügen und dies alle 30 Minuten für insgesamt 3 Stunden wiederholen.
Keulen vom Grill nehmen, kurz ruhen lassen und anschließend zupfen.
Brust vorgaren
Entenkrone auf die indirekte Zone legen und etwa 1 Stunde garen.
Währenddessen mehrfach mit der Glasur bestreichen, bis eine Kerntemperatur von ca. 45 °C erreicht ist und das Fett austritt.
Finales Rösten
Grill auf hohe Hitze (ca. 300 °C) bringen.
Entenkrone erneut mit Glasur bestreichen und zurück auf den Grill legen.
8–10 Minuten grillen, bis die Haut knusprig ist und eine Kerntemperatur von ca. 54 °C erreicht ist.
10 Minuten ruhen lassen, dabei steigt die Kerntemperatur auf etwa 58 °C.
Servieren
Entenbrust in dünne Scheiben schneiden.
Mit gezupften Keulen (mit etwas Hoisin-Sauce vermischt), Pfannkuchen, Gurke und Frühlingszwiebeln servieren.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
Das ist ein Rezept von Everdure.
