Geräucherte Truthahnkeulen

Lake vorbereiten und Fleisch einlegen

Salz in 2 Litern Wasser erhitzen, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Truthahnkeulen in die Lake legen und 14 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Herausnehmen, 1 Stunde unter kaltem Wasser abspülen, anschließend abtropfen lassen und trocken tupfen.

Glasur herstellen

Tamari, Honig und Flüssigrauch in einem kleinen Topf vermengen.
Auf dem Grill erhitzen, bis die Mischung leicht köchelt und sich der Honig vollständig aufgelöst hat.
Warmhalten und zum Bestreichen bereithalten.

Keulen grillen und garen

Grill (FORCE™ oder FURNACE™) mit einem Brenner auf mittlere Hitze vorheizen.
Truthahnkeulen rundum kurz scharf angrillen.
Anschließend auf die indirekte Zone legen und den Deckel schließen, sodass sich eine Temperatur von etwa 80 °C im Garraum einstellt.

Keulen alle 10–20 Minuten wenden und mit der Glasur bestreichen.

3–4 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist und eine Kerntemperatur von ca. 68 °C erreicht.

Räuchern und fertigstellen

Keulen auf die indirekte Seite legen und die Hitze erhöhen.
Räucherchips in eine Räucherbox geben oder in Alufolie wickeln und auf die Hitzequelle legen.

Sobald Rauch entsteht, Deckel schließen und die Grilltemperatur auf etwa 200 °C bringen.
Temperatur reduzieren und die Keulen etwa 5 Minuten räuchern.

Vom Grill nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

Servieren

Keulen tranchieren und mit dem austretenden Fleischsaft beträufeln.