Geräucherte Adobo-Hähnchenstreifen
Zarte, würzig marinierte Hähnchenstreifen werden über Holzkohle heiß geräuchert und mit aromatischem Kasundi serviert – ein intensives Geschmackserlebnis mit rauchiger Tiefe und exotischer Würze.
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Vorbereitungszeit1 Stunde 30 Minuten -
Kochzeitca. 30 Minuten -
SchwierigkeitEinfach -
KochgangHauptgang -
Portionen6 -
Gerät4K
Zutaten
Für das Kasundi (Indisches relish)
Für die Adobo Seco Rub
Für das Hähnchen
- 50 g Olivenöl
- 1 EL Kurkuma, gemahlen
- 1 EL schwarze Senfsamen
- 2 EL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL Chiliflocken
- 75 g frischer Ingwer, geschält und gerieben
- 6 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
- 150 g Malzessig
- 800 g gehackte Tomaten (Dose)
- 50 g brauner Zucker
- 1 TL Salzflocken
Für die Adobo Seco Rub
- 3 EL Salzflocken
- 1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 EL getrocknete Knoblauchflocken
- 2 EL getrockneter Oregano
- 1 EL Kurkuma, gemahlen
- 1 EL Zwiebelpulver
- 1 EL geräuchertes Paprikapulver (edelsüß)
Für das Hähnchen
- 2 Hähnchenbrustfilets, ohne Haut und Knochen
- Räucherchips (Mountain Ash), nach Bedarf
Anleitung
Kasundi zubereiten
Öl in einem Topf erhitzen und Kurkuma, Senfsamen, Kreuzkümmel und Chiliflocken darin anrösten, bis sie duften.
Ingwer, Knoblauch und einen Teil des Essigs hinzufügen und einige Minuten weitergaren.
Tomaten, Zucker, Salz und restlichen Essig einrühren und bei niedriger Hitze etwa 90 Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Adobo-Gewürzmischung herstellen
Alle Zutaten für das Gewürz in einer Schüssel vermengen.
Hähnchen vorbereiten und räuchern
Grill vorbereiten und auf etwa 180 °C einregeln.
Hähnchenbrust längs in drei Streifen schneiden.
Streifen rundum mit der Gewürzmischung einreiben.
Auf den Grill legen, Temperaturfühler einsetzen und garen, bis eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht ist.
Während des Garens regelmäßig Räucherchips hinzufügen.
Ruhen lassen und servieren
Hähnchen vom Grill nehmen und kurz ruhen lassen, bis eine Kerntemperatur von etwa 65 °C erreicht ist.
Mit dem Kasundi servieren.
Öl in einem Topf erhitzen und Kurkuma, Senfsamen, Kreuzkümmel und Chiliflocken darin anrösten, bis sie duften.
Ingwer, Knoblauch und einen Teil des Essigs hinzufügen und einige Minuten weitergaren.
Tomaten, Zucker, Salz und restlichen Essig einrühren und bei niedriger Hitze etwa 90 Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Adobo-Gewürzmischung herstellen
Alle Zutaten für das Gewürz in einer Schüssel vermengen.
Hähnchen vorbereiten und räuchern
Grill vorbereiten und auf etwa 180 °C einregeln.
Hähnchenbrust längs in drei Streifen schneiden.
Streifen rundum mit der Gewürzmischung einreiben.
Auf den Grill legen, Temperaturfühler einsetzen und garen, bis eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht ist.
Während des Garens regelmäßig Räucherchips hinzufügen.
Ruhen lassen und servieren
Hähnchen vom Grill nehmen und kurz ruhen lassen, bis eine Kerntemperatur von etwa 65 °C erreicht ist.
Mit dem Kasundi servieren.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
Das ist ein Rezept von Everdure.
