Gebackene Jakobsmuscheln mit Tomate und marinierten Pilzen
Zart gegrillte Jakobsmuscheln, kombiniert mit aromatisch marinierten Pilzen und einer intensiven Tomatensauce – ein raffiniertes Seafood-Gericht mit feiner Grillnote.
-
Vorbereitungszeit24 Stunden -
Kochzeit45 Minuten -
SchwierigkeitMittel -
KochgangVorspeise -
Portionen4 -
GerätFORCE™
Zutaten
Für die Pilze und die Marinade
Für die Zubereitung der Jakobsmuscheln
- 1 EL Koriandersamen
- 1 Zweig Thymian
- 75 ml Olivenöl
- ½ Zwiebel, geschält und gewürfelt
- 375 ml trockener Weißwein
- Saft von ½ Zitrone
- 200 g Tomatenpassata
- 75 g Tomatenmark
- 30 g Tomatenketchup
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 6 Kräuterseitlinge
Für die Zubereitung der Jakobsmuscheln
- 6 Jakobsmuscheln
- Olivenöl
- Mürbeteig
- Zitronensaft
Anleitung
Marinade und Pilze vorbereiten
Koriandersamen und Thymian in ein Mulltuch geben und zu einem Säckchen binden.
Olivenöl erhitzen, Gewürzsäckchen und Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze weich dünsten.
Weißwein und Zitronensaft zugeben und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren.
Passata, Tomatenmark und Ketchup einrühren und kurz köcheln lassen, anschließend abkühlen lassen und würzen.
Pilze putzen, halbieren und in der Marinade 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Jakobsmuscheln grillen und vorbereiten
Jakobsmuscheln aus der Schale lösen, säubern, trocknen und würzen, Schalen gründlich reinigen und aufbewahren.
Grill vorheizen und Muscheln je 30 Sekunden pro Seite scharf angrillen, anschließend abkühlen lassen.
Pilze aus der Marinade nehmen, würzen und je Seite etwa 2 Minuten grillen.
Backen und Servieren
Jakobsmuscheln in die tiefere Hälfte der Schalen legen, mit etwas Marinade bedecken und mit der oberen Schale verschließen.
Mit Streifen ausgerolltem Mürbeteig abdichten.
Bei etwa 180 °C auf der indirekten Grillzone 12 Minuten backen, Pilze in den letzten 8 Minuten mit erhitzen.
Kurz ruhen lassen, Teig entfernen, mit Zitronensaft abschmecken und mit den Pilzen servieren.
Koriandersamen und Thymian in ein Mulltuch geben und zu einem Säckchen binden.
Olivenöl erhitzen, Gewürzsäckchen und Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze weich dünsten.
Weißwein und Zitronensaft zugeben und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren.
Passata, Tomatenmark und Ketchup einrühren und kurz köcheln lassen, anschließend abkühlen lassen und würzen.
Pilze putzen, halbieren und in der Marinade 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Jakobsmuscheln grillen und vorbereiten
Jakobsmuscheln aus der Schale lösen, säubern, trocknen und würzen, Schalen gründlich reinigen und aufbewahren.
Grill vorheizen und Muscheln je 30 Sekunden pro Seite scharf angrillen, anschließend abkühlen lassen.
Pilze aus der Marinade nehmen, würzen und je Seite etwa 2 Minuten grillen.
Backen und Servieren
Jakobsmuscheln in die tiefere Hälfte der Schalen legen, mit etwas Marinade bedecken und mit der oberen Schale verschließen.
Mit Streifen ausgerolltem Mürbeteig abdichten.
Bei etwa 180 °C auf der indirekten Grillzone 12 Minuten backen, Pilze in den letzten 8 Minuten mit erhitzen.
Kurz ruhen lassen, Teig entfernen, mit Zitronensaft abschmecken und mit den Pilzen servieren.
Tipps & Tricks
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Das ist ein Rezept von Everdure.
