"Devils on Horseback" – Pflaumen im Blätterteigmantel
Herzhaft-süße Häppchen mit in Armagnac eingelegten Pflaumen, würzigem Mango-Chutney, Speck und knusprigem Blätterteig – perfekt als raffinierter Snack zum Teilen.
-
Vorbereitungszeit24 Stunden -
Kochzeit2,5 Stunden -
SchwierigkeitMittel -
KochgangVorspeise -
Portionen30 -
GerätFORCE™ / FURNACE™
Zutaten
Für das Mango Chutney
Für die eingelegten Pflaumen
Zum Servieren
- 1 TL Traubenkernöl
- 200 g weiße Zwiebel, fein gewürfelt
- 15 g Knoblauchzehen, in Scheiben
- 6 g Sternanis
- 40 g frischer Ingwer, fein gerieben
- 40 g brauner Zucker
- 100 ml Weißweinessig
- 15 g rosa Pfefferkörner
- 600 g Mango, gewürfelt
Für die eingelegten Pflaumen
- 150 ml Armagnac
- 150 ml Portwein
- 400 g Pflaumen (Trockenpflaumen)
Zum Servieren
- Eingelegte Pflaumen
- Mango-Chutney
- 1 Packung geräucherter Speck (Alderwood)
- 1 Rolle Blätterteig (mit Butter)
- Ei (für Eiweiß-Milch-Mischung)
- 25 ml Milch
Anleitung
Mango-Chutney zubereiten
Traubenkernöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch sowie Sternanis bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
Ingwer hinzufügen und etwa 5 Minuten mitgaren.
Zucker und Essig einrühren, dann Pfefferkörner und Mango hinzufügen.
Bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis eine dicke Konsistenz entsteht.
Mit Salz abschmecken und bei Bedarf mit etwas Essig ausbalancieren.
Pflaumen einlegen
Armagnac und Portwein in einem Topf erhitzen und kurz aufkochen lassen.
Vom Herd nehmen, Pflaumen hinzufügen und 24 Stunden darin ziehen lassen.
Füllen und vorbereiten
Pflaumen abtropfen lassen und jeweils mit etwas Mango-Chutney füllen.
Speckscheiben leicht angrillen, sodass sie weich bleiben.
Jede Scheibe halbieren und jeweils zwei Pflaumen damit umwickeln.
Im Blätterteig backen
Blätterteig in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
Gefüllte Pflaumen darin einwickeln und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen (Naht nach unten).
Mit Ei-Milch-Mischung bestreichen und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Grill (FORCE™ oder FURNACE™) auf 200 °C vorheizen.
8–10 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.
Servieren
Kurz abkühlen lassen und warm servieren.
Traubenkernöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch sowie Sternanis bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
Ingwer hinzufügen und etwa 5 Minuten mitgaren.
Zucker und Essig einrühren, dann Pfefferkörner und Mango hinzufügen.
Bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis eine dicke Konsistenz entsteht.
Mit Salz abschmecken und bei Bedarf mit etwas Essig ausbalancieren.
Pflaumen einlegen
Armagnac und Portwein in einem Topf erhitzen und kurz aufkochen lassen.
Vom Herd nehmen, Pflaumen hinzufügen und 24 Stunden darin ziehen lassen.
Füllen und vorbereiten
Pflaumen abtropfen lassen und jeweils mit etwas Mango-Chutney füllen.
Speckscheiben leicht angrillen, sodass sie weich bleiben.
Jede Scheibe halbieren und jeweils zwei Pflaumen damit umwickeln.
Im Blätterteig backen
Blätterteig in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
Gefüllte Pflaumen darin einwickeln und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen (Naht nach unten).
Mit Ei-Milch-Mischung bestreichen und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Grill (FORCE™ oder FURNACE™) auf 200 °C vorheizen.
8–10 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.
Servieren
Kurz abkühlen lassen und warm servieren.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
Das ist ein Rezept von Everdure.
