Der ultimative Steakgenuss
Ein klassisches Steakgericht mit cremigen, aromatischen Saucen. Perfekt gegrilltes Rindfleisch erhält durch häufiges Wenden eine gleichmäßige Kruste und bleibt innen saftig. Dazu werden zwei unterschiedliche Saucen gereicht: eine grüne Guasacaca und ein kräuterreiches Chimichurri.
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KochgangHauptgang
Zutaten
Für das Steak
Guasacaca‑Sauce
Chimichurri‑Sauce
- 4 Ribeye‑Steaks (je 2 cm dick)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer zum Würzen
Guasacaca‑Sauce
- 50 g weiße Zwiebeln, geschält und grob gehackt
- 230 g grüne Paprika, entkernt und grob gehackt
- 450 g reife Avocado, geschält und entsteint
- 10 g Knoblauch, geschält und grob gehackt
- 30 g Petersilienblätter
- 80 g Weißweinessig
- 20 g Korianderblätter
- 6 g Salz
- 200 g Olivenöl
Chimichurri‑Sauce
- 50 g rote Jalapeños
- 30 g Weißweinessig
- 30 g Minzblätter
- 10 g Korianderblätter
- 10 g Basilikumblätter
- 20 g Estragonblätter
- 60 g glatte Petersilie
- 5 g Knoblauch, geschält
- 6 g Salz
- 120 g Olivenöl
Anleitung
Guasacaca‑Sauce zubereiten:
Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer glatten Sauce verarbeiten. In einem luftdichten Behälter beiseitestellen, bis sie gebraucht wird.
Chimichurri‑Sauce zubereiten:
Alle Zutaten ebenfalls in einen Mixer geben und zu einer feineren, aber noch leicht groben Konsistenz verarbeiten. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern, bis sie zum Servieren gebraucht wird.
Steak würzen:
Die Steaks beidseitig großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Grill vorheizen:
Den Grill (Holzkohle, Gas oder direkte Hitze) sehr heiß vorheizen.
Steak grillen:
Die Steaks auf den heißen Rost legen und alle 15 Sekunden wenden, damit sie gleichmäßig rösten. Für ein Steak mit 2 cm Dicke dauert das ca. 2 Minuten, bis ein „medium‑rare“ Gargrad (innen rosa) erreicht ist.
Temperatur prüfen:
Ein Fleischthermometer in die dickste Stelle des Steaks einsetzen und das Fleisch etwa 5 °C unter der gewünschten Kerntemperatur vom Grill nehmen. Es gart beim Ruhen noch nach.
Ruhen lassen:
Die Steaks auf einem Abkühlgitter über einem Blech 5 Minuten ruhen lassen. So verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig.
Servieren:
Das Fleisch gegen die Faser aufschneiden und gemeinsam mit den beiden vorbereiteten Saucen servieren.
Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer glatten Sauce verarbeiten. In einem luftdichten Behälter beiseitestellen, bis sie gebraucht wird.
Chimichurri‑Sauce zubereiten:
Alle Zutaten ebenfalls in einen Mixer geben und zu einer feineren, aber noch leicht groben Konsistenz verarbeiten. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern, bis sie zum Servieren gebraucht wird.
Steak würzen:
Die Steaks beidseitig großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Grill vorheizen:
Den Grill (Holzkohle, Gas oder direkte Hitze) sehr heiß vorheizen.
Steak grillen:
Die Steaks auf den heißen Rost legen und alle 15 Sekunden wenden, damit sie gleichmäßig rösten. Für ein Steak mit 2 cm Dicke dauert das ca. 2 Minuten, bis ein „medium‑rare“ Gargrad (innen rosa) erreicht ist.
Temperatur prüfen:
Ein Fleischthermometer in die dickste Stelle des Steaks einsetzen und das Fleisch etwa 5 °C unter der gewünschten Kerntemperatur vom Grill nehmen. Es gart beim Ruhen noch nach.
Ruhen lassen:
Die Steaks auf einem Abkühlgitter über einem Blech 5 Minuten ruhen lassen. So verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig.
Servieren:
Das Fleisch gegen die Faser aufschneiden und gemeinsam mit den beiden vorbereiteten Saucen servieren.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
- Die regelmäßigen kurzen Wendungen während des Grillens sorgen für eine gleichmäßige Kruste auf der Oberfläche.
- Das Ruhen ist entscheidend, damit sich die Fleischsäfte setzen und das Steak saftig bleibt.
- Die beiden Saucen – fruchtig‑grüne Guasacaca und aromatisch‑krautiges Chimichurri – ergänzen das Fleisch mit Frische und Kräuteraromen.
