Curry-Knochenmark mit Butterbohnen
Geröstetes Knochenmark mit feiner Currywürze trifft auf aromatische Butterbohnen, frische Zitrusnoten und knuspriges Sauerteigbrot – ein intensives Vorspeisengericht mit besonderem Geschmack.
-
Vorbereitungszeit6 Stunden -
Kochzeit7 Stunden -
SchwierigkeitEinfach -
KochgangVorspeise -
Portionen4 -
GerätFURNACE™
Zutaten
Für das Curry-Knochenmarkt und Toast
Für die Butterbohnen mit Curry
- 4 halbierte Rinderknochenmarkstücke, längs halbiert
- Currypulver
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 TL Panko-Semmelbrösel
- 2 EL Olivenöl
- 4 Scheiben dunkles Roggen-Sauerteigbrot
Für die Butterbohnen mit Curry
- 1 EL Olivenöl
- ½ weiße Zwiebel, geschält und fein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, geschält und fein geschnitten
- 1 TL Currypulver
- 1 Dose Butterbohnen, abgetropft und gespült
- 8 Kapernbeeren, geviertelt
- Saft von ½ Zitrone
- Abrieb von ½ Zitrone
- 1 EL Zitronenthymian, Blätter gezupft
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung
Knochenmark vorbereiten und grillen
Knochenmark 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen, anschließend gut trocken tupfen.
Grill auf 220 °C vorheizen, Knochenmark mit Currypulver, Salz und Pfeffer würzen und mit Panko bestreuen.
Im geschlossenen Grill etwa 15 Minuten garen, bis es weich und aromatisch ist.
Beilage und Toast zubereiten
Brotscheiben mit Olivenöl beträufeln und auf dem Grill beidseitig goldbraun rösten, anschließend in Streifen schneiden.
Für die Butterbohnen Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig bis leicht karamellisiert anbraten.
Currypulver zugeben, kurz mitrösten, dann Butterbohnen und Kapernbeeren hinzufügen und erwärmen.
Mit Zitronensaft, -abrieb, Salz, Pfeffer und Zitronenthymian abschmecken.
Anrichten
Knochenmark zusammen mit den Butterbohnen und geröstetem Brot servieren.
Knochenmark 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen, anschließend gut trocken tupfen.
Grill auf 220 °C vorheizen, Knochenmark mit Currypulver, Salz und Pfeffer würzen und mit Panko bestreuen.
Im geschlossenen Grill etwa 15 Minuten garen, bis es weich und aromatisch ist.
Beilage und Toast zubereiten
Brotscheiben mit Olivenöl beträufeln und auf dem Grill beidseitig goldbraun rösten, anschließend in Streifen schneiden.
Für die Butterbohnen Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig bis leicht karamellisiert anbraten.
Currypulver zugeben, kurz mitrösten, dann Butterbohnen und Kapernbeeren hinzufügen und erwärmen.
Mit Zitronensaft, -abrieb, Salz, Pfeffer und Zitronenthymian abschmecken.
Anrichten
Knochenmark zusammen mit den Butterbohnen und geröstetem Brot servieren.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
Das ist ein Rezept von Everdure.
