Côte de Boeuf mit Kaffee-Rub
Saftig gegrilltes Côte de Boeuf, veredelt mit einem aromatischen Kaffee-Rub aus Kardamom, Pfeffer und Sternanis. Intensiver Fleischgeschmack mit einer raffinierten, würzigen Tiefe.
-
Vorbereitungszeit10 Minuten -
Kochzeit20 Minuten -
SchwierigkeitEinfach -
KochgangHauptgang -
Portionen2 -
GerätHUB / HUB II
Zutaten
Für den Kaffee-Rub
Für das Côte de Boeuf
- 10 g schwarze Kardamomkapseln
- 10 g schwarze Pfefferkörner
- 5 g Sternanis
- 10 g Selleriesalz
- 1 Prise geräuchertes Knoblauchpulver
- 1 EL fein gemahlene Kaffeebohnen
Für das Côte de Boeuf
- 1 Côte de Boeuf (ca. 600 g, mit Knochen)
- 1 TL Traubenkernöl
- 2 TL vorbereiteter Kaffee-Rub
Anleitung
Kaffee-Rub zubereiten
Kardamom, Pfefferkörner und Sternanis in einer heißen, trockenen Pfanne rösten, bis sie duften.
Abkühlen lassen und anschließend fein mahlen.
Mit Selleriesalz, Knoblauchpulver und gemahlenem Kaffee vermischen.
Steak vorbereiten
Fleisch mit Traubenkernöl einreiben.
Gleichmäßig mit dem Kaffee-Rub würzen.
Grillen und Ruhen lassen
Holzkohlegrill vorheizen, bis die Kohlen weißglühend sind.
Steak auf den Grill legen und alle 20 Sekunden wenden.
Garen, bis eine Kerntemperatur von 48 °C erreicht ist (ca. 8 Minuten).
Vom Grill nehmen und 5 Minuten auf einem Rost ruhen lassen.
Kardamom, Pfefferkörner und Sternanis in einer heißen, trockenen Pfanne rösten, bis sie duften.
Abkühlen lassen und anschließend fein mahlen.
Mit Selleriesalz, Knoblauchpulver und gemahlenem Kaffee vermischen.
Steak vorbereiten
Fleisch mit Traubenkernöl einreiben.
Gleichmäßig mit dem Kaffee-Rub würzen.
Grillen und Ruhen lassen
Holzkohlegrill vorheizen, bis die Kohlen weißglühend sind.
Steak auf den Grill legen und alle 20 Sekunden wenden.
Garen, bis eine Kerntemperatur von 48 °C erreicht ist (ca. 8 Minuten).
Vom Grill nehmen und 5 Minuten auf einem Rost ruhen lassen.
Tipps & Tricks
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Das ist ein Rezept von Everdure.
