Chicago Deep Dish Pizza
Diese reichhaltige amerikanische Deep‑Dish‑Pizza zeichnet sich durch ihren dicken, hochgezogenen Rand und eine saftige Füllung aus Käse, Wurst und Tomatensauce aus. Durch den Aufbau mit dem Käse auf dem Boden und Fleisch und Sauce obenauf bleibt die Kruste knusprig, während die Füllung beim Backen saftig und aromatisch wird. Die Zubereitung auf dem heißen Stein des Kiln sorgt für eine gleichmäßige Bräunung und klassische Pizza‑Textur.
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Vorbereitungszeitca. 2 Stunden (inkl. Teigruhe) -
Kochzeit30 Minuten -
SchwierigkeitMittel -
KochgangHauptgang -
Portionen1 Pizza Ø 24 cm -
GerätKILN
Zutaten
Für den Teig
Für die Tomatensauce
Für den Belag
Zusätzlich nach Bedarf
- 225 g Weizenmehl
- 7,5 g Salz
- 20 g Maisgrieß (Polenta)
- 6 g Zucker
- 4,5 g Trockenhefe
- 137,5 g warmes Wasser (ca. 30 °C)
Für die Tomatensauce
- 30 g Tomatenmark
- 700 g gehackte Dosentomaten
- 30 g Butter
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 TL Zucker
- 4 Basilikumblätter
- ½ TL Salz
Für den Belag
- 200 g frisch geriebener Mozzarella
- 100 g weiche Chorizo ohne Pelle, in ca. 1 cm große Stücke geschnitten
- 60 g Parmesan, gerieben
Zusätzlich nach Bedarf
- Olivenöl
- Mehl zum Bestäuben
Anleitung
Teig vorbereiten:
In einer Rührschüssel Mehl, Salz, Maisgrieß, Zucker und Trockenhefe trocken vermengen.
Langsam das warme Wasser dazugeben und mit einem Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit zu einem glatten, weichen Teig verarbeiten. Der Teig sollte nicht an den Schüsselrändern kleben. Zu einer Kugel formen, abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Tomatensauce herstellen:
In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und den Knoblauch etwa 1 Minute vorsichtig anschwitzen. Zwiebelwürfel und Salz hinzufügen und einige Minuten dünsten, ohne dass sie Farbe bekommen. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten unter Rühren anrösten. Die Dosentomaten, Zucker und Basilikum zugeben und die Sauce bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren zu einer dicken, sämigen Konsistenz einkochen. Danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Teig vorbereiten:
Nach der Ruhezeit den Teig aus der Schüssel nehmen, abdecken und ca. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Anschließend auf einer bemehlten Fläche zu einem etwa 35 cm großen Rund ausrollen.
Pizza in Form bringen:
Eine runde Backform (Ø 24 cm) mit Olivenöl ausstreichen. Den ausgerollten Teig gleichmäßig in die Form drücken, sodass er den Boden bedeckt und bis an den Rand hochgeht. Die Teigdicke sollte gleichmäßig sein.
Belegen:
Zuerst den frisch geriebenen Mozzarella gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Danach die Chorizo‑Stücke darüber geben. Abschließend die Tomatensauce auf der Pizza verteilen und mit dem geriebenen Parmesan bestreuen.
Backen auf dem Stein:
Den KILN mit Hauptbrenner auf niedriger Stufe vorheizen (bei KILN R‑Series gleichzeitig Boost‑Brenner aktivieren). Die Pizza mittig auf den heißen Stein setzen. Nach ca. 5 Minuten, wenn der Teig oben leicht gebräunt ist, die Pizza locker mit Aluminiumfolie abdecken und weitere 20 Minuten backen.
Anschließend die Folie wieder entfernen und die Pizza nochmals ca. 5 Minuten weiter backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist. Vor dem Servieren ca. 5 Minuten ruhen lassen.
In einer Rührschüssel Mehl, Salz, Maisgrieß, Zucker und Trockenhefe trocken vermengen.
Langsam das warme Wasser dazugeben und mit einem Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit zu einem glatten, weichen Teig verarbeiten. Der Teig sollte nicht an den Schüsselrändern kleben. Zu einer Kugel formen, abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Tomatensauce herstellen:
In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und den Knoblauch etwa 1 Minute vorsichtig anschwitzen. Zwiebelwürfel und Salz hinzufügen und einige Minuten dünsten, ohne dass sie Farbe bekommen. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten unter Rühren anrösten. Die Dosentomaten, Zucker und Basilikum zugeben und die Sauce bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren zu einer dicken, sämigen Konsistenz einkochen. Danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Teig vorbereiten:
Nach der Ruhezeit den Teig aus der Schüssel nehmen, abdecken und ca. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Anschließend auf einer bemehlten Fläche zu einem etwa 35 cm großen Rund ausrollen.
Pizza in Form bringen:
Eine runde Backform (Ø 24 cm) mit Olivenöl ausstreichen. Den ausgerollten Teig gleichmäßig in die Form drücken, sodass er den Boden bedeckt und bis an den Rand hochgeht. Die Teigdicke sollte gleichmäßig sein.
Belegen:
Zuerst den frisch geriebenen Mozzarella gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Danach die Chorizo‑Stücke darüber geben. Abschließend die Tomatensauce auf der Pizza verteilen und mit dem geriebenen Parmesan bestreuen.
Backen auf dem Stein:
Den KILN mit Hauptbrenner auf niedriger Stufe vorheizen (bei KILN R‑Series gleichzeitig Boost‑Brenner aktivieren). Die Pizza mittig auf den heißen Stein setzen. Nach ca. 5 Minuten, wenn der Teig oben leicht gebräunt ist, die Pizza locker mit Aluminiumfolie abdecken und weitere 20 Minuten backen.
Anschließend die Folie wieder entfernen und die Pizza nochmals ca. 5 Minuten weiter backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist. Vor dem Servieren ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
- Bei Verwendung eines KILN mit rotierendem Pizzastein diesen beim Backen aktivieren und beim Entnehmen der Pizza wieder deaktivieren.
- Bei einem KILN S‑Series regelmäßig die Form während des Backens leicht drehen, damit die Pizza nicht ungleich bräunt.
