Brisket mit Tee-Rub
Zart gegartes Rinderbrisket mit aromatischer Tee-Gewürzmischung und süß-würziger Melasse-Note. Langsam gegart entwickelt das Fleisch ein intensives Raucharoma und eine saftige, mürbe Textur.
-
Vorbereitungszeit24 Stunden -
Kochzeit7 Stunden -
SchwierigkeitEinfach -
KochgangHauptgang -
Portionen4 -
GerätFORCE™ / FURNACE™
Zutaten
Für die Marinade und die Brühe
Für den Schwarztee-Rub
- 175 g feines Salz
- 125 g Zuckerrübensirup (Golden Syrup)
- 75 g Russian Caravan Tee oder Lapsang Souchong
- 1 kg Rinderbrust (Brisket)
Für den Schwarztee-Rub
- 5 g schwarze Pfefferkörner
- 10 g Fleur de Sel
- 10 g geräucherter schwarzer Tee (Russian Caravan oder Lapsang Souchong)
Anleitung
Brühe vorbereiten
4,7 l Wasser in einen großen Behälter geben und Salz sowie Zuckersirup darin auflösen.
Teeblätter in ein Mulltuch geben und in die Lake legen.
Rinderbrust parieren, dabei eine Fettschicht von ca. 0,5–1 cm belassen.
Fleisch vollständig in die Lake legen und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Tee-Rub herstellen
Pfefferkörner, Fleur de Sel und Tee in einem Mörser oder Gewürzmahler fein mahlen.
Gewürzmischung beiseitestellen.
Brisket garen
Fleisch aus der Lake nehmen, trocken tupfen und rundum mit dem Tee-Rub einreiben.
Grill für indirektes Garen auf 140–150 °C vorbereiten.
Eine Metallschale mit ca. 1 kg Wasser in die Mitte des Grills stellen.
Brisket auf die indirekte Seite legen, mit der fetteren Seite zur Hitzequelle.
4–5 Stunden bei geschlossenem Deckel garen, ohne den Deckel zu öffnen.
Fertig garen und ruhen lassen
Sobald eine Kerntemperatur von 60–70 °C erreicht ist, das Fleisch in Folie einwickeln.
Weitere 2 Stunden garen, bis eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht ist.
Fleisch vom Grill nehmen und 1 Stunde ruhen lassen.
In ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und servieren.
4,7 l Wasser in einen großen Behälter geben und Salz sowie Zuckersirup darin auflösen.
Teeblätter in ein Mulltuch geben und in die Lake legen.
Rinderbrust parieren, dabei eine Fettschicht von ca. 0,5–1 cm belassen.
Fleisch vollständig in die Lake legen und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Tee-Rub herstellen
Pfefferkörner, Fleur de Sel und Tee in einem Mörser oder Gewürzmahler fein mahlen.
Gewürzmischung beiseitestellen.
Brisket garen
Fleisch aus der Lake nehmen, trocken tupfen und rundum mit dem Tee-Rub einreiben.
Grill für indirektes Garen auf 140–150 °C vorbereiten.
Eine Metallschale mit ca. 1 kg Wasser in die Mitte des Grills stellen.
Brisket auf die indirekte Seite legen, mit der fetteren Seite zur Hitzequelle.
4–5 Stunden bei geschlossenem Deckel garen, ohne den Deckel zu öffnen.
Fertig garen und ruhen lassen
Sobald eine Kerntemperatur von 60–70 °C erreicht ist, das Fleisch in Folie einwickeln.
Weitere 2 Stunden garen, bis eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht ist.
Fleisch vom Grill nehmen und 1 Stunde ruhen lassen.
In ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und servieren.
Tipps & Tricks
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Das ist ein Rezept von Everdure.
