Banh Mi Sandwich
Knuspriges Baguette gefüllt mit saftig gegrilltem Schweinefleisch, cremigem Hühnerleber-Parfait und eingelegtem Gemüse – ein vietnamesischer Streetfood-Klassiker mit intensiven Aromen.
-
Vorbereitungszeit30 Minuten -
Kochzeit35 Minuten -
SchwierigkeitEinfach -
KochgangHauptgang -
Portionen2 -
GerätFORCE™ / FURNACE™
Zutaten
Für das vietnamesiche Salz
Für das eingelegte Gemüse
Zum Servieren
- 10 g Fünf-Gewürze-Pulver
- 4 g Paprikapulver
- 7 g Koriandersamen
- 1 g Chilipulver
- 15 g Demerara-Zucker
- 2 g gemahlener Ingwer
- 20 g Meersalz
Für das eingelegte Gemüse
- 2 Karotten
- 1 Gurke, geschält und in ca. 3 mm dicke Streifen geschnitten
- 150 ml Weißweinessig
- 150 ml Wasser
- 2 g Koriandersamen, zerstoßen
- 1 Sternanis, zerstoßen
- 1 schwarze Pfefferkorn, zerstoßen
- 2 g Salz
Zum Servieren
- 2 dünne Schweinelendensteaks
- Vietnamesisches Gewürzsalz
- 80 g Hühnerleber-Parfait
- 1 kleines Baguette
- 50 g eingelegte Karotten, in Streifen
- 50 g eingelegte Gurke, in Streifen
- 10 g Korianderblätter
Anleitung
Vietnamesisches Gewürzsalz herstellen
Alle Gewürze (außer Salz) in einem Mörser oder Mixer fein mahlen.
Mit dem Salz vermischen und beiseitestellen.
Gemüse einlegen
Karotten, Essig, Wasser, Koriandersamen, Sternanis, Pfeffer und Salz in einem Topf erhitzen, bis die Mischung aufkocht.
Vom Herd nehmen, Gurke hinzufügen und vollständig abkühlen lassen.
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Fleisch grillen
Schweinefleisch mit dem Gewürzsalz würzen.
Auf einem heißen Grill garen und dabei alle 15–20 Sekunden wenden, bis es durchgegart ist.
Vom Grill nehmen und kurz ruhen lassen.
Baguette vorbereiten und belegen
Baguette längs halbieren und kurz mit der Schnittfläche auf dem Grill anrösten.
Beide Seiten mit Hühnerleber-Parfait bestreichen.
Schweinefleisch in dünne Scheiben schneiden und darauflegen.
Eingelegtes Gemüse und Koriander darüber geben.
Mit etwas zusätzlichem Gewürzsalz abschmecken.
Alle Gewürze (außer Salz) in einem Mörser oder Mixer fein mahlen.
Mit dem Salz vermischen und beiseitestellen.
Gemüse einlegen
Karotten, Essig, Wasser, Koriandersamen, Sternanis, Pfeffer und Salz in einem Topf erhitzen, bis die Mischung aufkocht.
Vom Herd nehmen, Gurke hinzufügen und vollständig abkühlen lassen.
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Fleisch grillen
Schweinefleisch mit dem Gewürzsalz würzen.
Auf einem heißen Grill garen und dabei alle 15–20 Sekunden wenden, bis es durchgegart ist.
Vom Grill nehmen und kurz ruhen lassen.
Baguette vorbereiten und belegen
Baguette längs halbieren und kurz mit der Schnittfläche auf dem Grill anrösten.
Beide Seiten mit Hühnerleber-Parfait bestreichen.
Schweinefleisch in dünne Scheiben schneiden und darauflegen.
Eingelegtes Gemüse und Koriander darüber geben.
Mit etwas zusätzlichem Gewürzsalz abschmecken.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
Das ist ein Rezept von Everdure.
