Baby Back Ribs mit Orangen-Soja-Glasur

Rippchen vorbereiten und schmoren

Überschüssige Sehnen und Fett von den Rippchen entfernen und in Abschnitte von jeweils 5–6 Rippen schneiden.
In einem großen Topf Wasser (ca. 6 l) mit Salz, Pfeffer, Orangenscheiben, Thymian und Sojasauce erhitzen.
Rippchen hinzufügen, aufkochen lassen und anschließend bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden köcheln, bis sie zart sind.
Rippchen im Sud vollständig abkühlen lassen.

Glasur herstellen und marinieren

Orangenschale fein abreiben und Orangen filetieren, dabei den Saft auffangen.
Orangensaft, Glukosesirup, Honig und Sojasauce in einem Topf bei niedriger Hitze etwa 25 Minuten einkochen lassen.
Glasur vollständig abkühlen lassen und die Rippchen darin in einem verschlossenen Beutel 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Grillen und glasieren

Holzkohlegrill vorheizen und die Rippchen über direkter Hitze grillen, dabei alle 2–3 Minuten wenden.
Kohle teilweise zur Seite schieben, um eine indirekte Zone zu schaffen, und die Rippchen weitere 30–45 Minuten garen.
Währenddessen regelmäßig mit der Glasur bestreichen und alle 4–5 Minuten wenden, bis sie schön karamellisiert sind.

Anrichten

Marinade in einem Topf aufkochen.
Rippchen auf einer Platte anrichten und mit etwas heißer Glasur sowie den Orangenscheiben servieren.