Baba Ganoush
Cremiger Auberginen-Dip mit rauchigem Aroma, verfeinert mit Tahini, gegrillter Zitrone und Olivenöl – ein orientalischer Klassiker, perfekt zum Teilen mit frischem Fladenbrot.
-
Vorbereitungszeit20 Minuten -
Kochzeit20 Minuten -
SchwierigkeitEinfach -
KochgangVorspeise -
Portionen6 -
GerätFORCE™ / FURNACE™
Zutaten
Für das Baba Ganoush
Für das Za'atar
Zum Servieren
- 1 Zitrone
- 3 große Auberginen
- 2 EL Traubenkernöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Zitronenschale
- 1 EL gegrillter Zitronensaft
- 1 EL Tahini
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- 50 ml mildes Olivenöl
Für das Za'atar
- 1 TL Sesamsamen
- 1 TL Harissa-Pulver
- ½ TL Sumach
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL geräuchertes Salz
- ½ TL getrockneter Oregano
- ½ TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrocknete Petersilie
Zum Servieren
- 6 Fladenbrote
- Baba Ganoush
- Za’atar-Mischung
- Petersilie, frisch gehackt
- Granatapfelkerne
- Gegrillte Zitrone
Anleitung
Zitrone und Auberginen grillen
Grill (Gas oder Holzkohle) auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Zitronenschale abreiben und beiseitestellen.
Zitrone auf dem Grill rösten, bis sie weich und außen leicht verkohlt ist, anschließend beiseitestellen.
Auberginen mit Traubenkernöl einreiben, würzen und auf dem Grill rundum grillen, bis die Haut schwarz und das Fruchtfleisch weich ist.
Auberginen 10 Minuten ruhen lassen, halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen.
Baba Ganoush zubereiten
Auberginenfleisch mit einer Gabel zu einem groben Püree zerdrücken.
Zitronenschale, gegrillten Zitronensaft, Tahini, Sesamöl und Olivenöl hinzufügen und gut vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.
Za’atar herstellen
Sesamsamen in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
Harissa, Sumach und Paprikapulver hinzufügen und kurz vermengen.
Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und anschließend Salz sowie getrocknete Kräuter unterrühren.
Anrichten
Baba Ganoush auf die warmen Fladenbrote streichen.
Mit Za’atar bestreuen und großzügig mit Petersilie und Granatapfelkernen garnieren.
Mit etwas gegrilltem Zitronensaft beträufeln und servieren.
Grill (Gas oder Holzkohle) auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Zitronenschale abreiben und beiseitestellen.
Zitrone auf dem Grill rösten, bis sie weich und außen leicht verkohlt ist, anschließend beiseitestellen.
Auberginen mit Traubenkernöl einreiben, würzen und auf dem Grill rundum grillen, bis die Haut schwarz und das Fruchtfleisch weich ist.
Auberginen 10 Minuten ruhen lassen, halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen.
Baba Ganoush zubereiten
Auberginenfleisch mit einer Gabel zu einem groben Püree zerdrücken.
Zitronenschale, gegrillten Zitronensaft, Tahini, Sesamöl und Olivenöl hinzufügen und gut vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.
Za’atar herstellen
Sesamsamen in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
Harissa, Sumach und Paprikapulver hinzufügen und kurz vermengen.
Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und anschließend Salz sowie getrocknete Kräuter unterrühren.
Anrichten
Baba Ganoush auf die warmen Fladenbrote streichen.
Mit Za’atar bestreuen und großzügig mit Petersilie und Granatapfelkernen garnieren.
Mit etwas gegrilltem Zitronensaft beträufeln und servieren.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
Das ist ein Rezept von Everdure.
