Asiatische Szechuan BBQ Rippchen
Zart geschmorte Schweinerippchen mit Szechuanpfeffer und Sternanis, anschließend über Holzkohle gegrillt – für eine aromatische, karamellisierte Kruste und intensive Würze.
-
Vorbereitungszeit1 Stunde -
Kochzeit3 Stunden -
SchwierigkeitEinfach -
KochgangHauptgang -
Portionen4 -
GerätFORCE™ / FURNACE™
Zutaten
Zum Schmoren
Zum Servieren
- 30 g Salz
- 60 g feiner Zucker
- 5 g Sternanis
- 5 g Szechuanpfeffer, gemahlen
- 3 g Zimtstange
- 3 g grüner Kardamom
- 1 g Nelken
- 1 Schweinerippchenstrang (Baby Back Ribs)
Zum Servieren
- 2 g Koriandersamen
- 4 g Sternanis
- 15 g Szechuanpfefferkörner
- 2 TL gemahlener Ingwer
- 30 g Meersalz
- 50 g Demerara-Zucker
- Vorgegarte Rippchen
Anleitung
Rippchen schmoren
Backofen auf 120 °C vorheizen.
1,5 Liter Wasser erhitzen und Salz, Zucker sowie alle Gewürze darin auflösen.
Rippchen in eine Ofenform legen und mit der Flüssigkeit übergießen.
Form dicht mit Alufolie verschließen und 2,5–3,5 Stunden im Ofen schmoren, bis das Fleisch weich ist, aber noch am Knochen haftet.
Rippchen im Sud etwa 1 Stunde abkühlen lassen.
Gewürzmischung vorbereiten
Koriandersamen, Sternanis und Szechuanpfeffer grob mörsern.
Mit Ingwer, Meersalz und Zucker vermengen.
Rippchen grillen
Gewürzmischung großzügig auf die gegarten Rippchen reiben.
Holzkohlegrill vorheizen und die Rippchen über direkter Hitze grillen, bis sie heiß sind und eine karamellisierte Kruste entsteht.
Servieren
Rippchen in Portionen schneiden und servieren.
Backofen auf 120 °C vorheizen.
1,5 Liter Wasser erhitzen und Salz, Zucker sowie alle Gewürze darin auflösen.
Rippchen in eine Ofenform legen und mit der Flüssigkeit übergießen.
Form dicht mit Alufolie verschließen und 2,5–3,5 Stunden im Ofen schmoren, bis das Fleisch weich ist, aber noch am Knochen haftet.
Rippchen im Sud etwa 1 Stunde abkühlen lassen.
Gewürzmischung vorbereiten
Koriandersamen, Sternanis und Szechuanpfeffer grob mörsern.
Mit Ingwer, Meersalz und Zucker vermengen.
Rippchen grillen
Gewürzmischung großzügig auf die gegarten Rippchen reiben.
Holzkohlegrill vorheizen und die Rippchen über direkter Hitze grillen, bis sie heiß sind und eine karamellisierte Kruste entsteht.
Servieren
Rippchen in Portionen schneiden und servieren.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
Das ist ein Rezept von Everdure.
