Asiatisch marinierte Lammkeule vom Drehspieß mit gedämpften Buns
Saftige Lammkeule mit Miso, Limette und Gochujang mariniert, langsam am Drehspieß gegart und in fluffigen gedämpften Buns serviert – ein intensives, asiatisch inspiriertes Grillgericht.
-
Vorbereitungszeit14 Stunden (inkl. Ruhezeiten) -
Kochzeit4 Stunden -
SchwierigkeitMittel -
KochgangHauptgang -
Portionen6 -
GerätFUSION™
Zutaten
Für das Lamm
Für die Glasur
Für die gedämpften Buns
- 1 ausgelöste Lammkeule
- 45 g Miso-Paste
- 40 g Ingwer, geschält und fein gerieben
- 10 g Knoblauch, geschält und fein gerieben
- 70 ml Limettensaft
- 8 g Limettenschale
- 100 ml Sojasauce
- 50 g Gochujang
- 8 g koreanische Chili-Flocken
Für die Glasur
- 50 g Sriracha
- 50 g Gochujang
- 20 g Palmzucker
- 20 ml Wasser
Für die gedämpften Buns
- 435 g Mehl
- 60 g Zucker
- ¾ TL Backpulver
- 50 g Sahne
- 1 TL Trockenhefe
- Pflanzenöl
Anleitung
Lamm marinieren und vorbereiten
Lammkeule aufklappen und flach auslegen.
Alle Zutaten für die Marinade vermengen und gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen.
Abgedeckt 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Lamm aufrollen, mit Küchengarn fixieren und auf den Drehspieß stecken.
Lamm am Drehspieß grillen
Grill vorbereiten und Spieß auf höchster Stufe einsetzen.
Lamm 3–4 Stunden garen, dabei regelmäßig Kohle nachlegen.
Während des Grillens darauf achten, dass die Außentemperatur etwa 60 °C und die Kerntemperatur ca. 56 °C erreicht.
Glasur zubereiten und auftragen
Sriracha, Gochujang, Palmzucker und Wasser verrühren.
Nach der ersten Stunde das Fleisch regelmäßig mit der Glasur bestreichen.
Lamm ruhen lassen
Nach Erreichen der Kerntemperatur vom Grill nehmen.
In Alufolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Gedämpfte Buns zubereiten
Mehl, Zucker und Backpulver in einer Küchenmaschine mischen.
200 ml lauwarmes Wasser, Sahne und Hefe verrühren und zu den trockenen Zutaten geben.
Zu einem glatten Teig kneten und 5 Minuten weiterverarbeiten.
In einer geölten Schüssel 30 Minuten ruhen lassen.
Teig zu einer Rolle formen und in Stücke schneiden.
Flach ausrollen, leicht einölen und zusammenklappen.
Abgedeckt etwa 90 Minuten gehen lassen.
In einem Dampfgarer oder Bambuskorb über siedendem Wasser ca. 15 Minuten dämpfen.
Servieren
Lamm in dünne Scheiben schneiden.
In die warmen Buns legen und nach Wunsch mit geröstetem Sesam bestreuen.
Lammkeule aufklappen und flach auslegen.
Alle Zutaten für die Marinade vermengen und gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen.
Abgedeckt 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Lamm aufrollen, mit Küchengarn fixieren und auf den Drehspieß stecken.
Lamm am Drehspieß grillen
Grill vorbereiten und Spieß auf höchster Stufe einsetzen.
Lamm 3–4 Stunden garen, dabei regelmäßig Kohle nachlegen.
Während des Grillens darauf achten, dass die Außentemperatur etwa 60 °C und die Kerntemperatur ca. 56 °C erreicht.
Glasur zubereiten und auftragen
Sriracha, Gochujang, Palmzucker und Wasser verrühren.
Nach der ersten Stunde das Fleisch regelmäßig mit der Glasur bestreichen.
Lamm ruhen lassen
Nach Erreichen der Kerntemperatur vom Grill nehmen.
In Alufolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Gedämpfte Buns zubereiten
Mehl, Zucker und Backpulver in einer Küchenmaschine mischen.
200 ml lauwarmes Wasser, Sahne und Hefe verrühren und zu den trockenen Zutaten geben.
Zu einem glatten Teig kneten und 5 Minuten weiterverarbeiten.
In einer geölten Schüssel 30 Minuten ruhen lassen.
Teig zu einer Rolle formen und in Stücke schneiden.
Flach ausrollen, leicht einölen und zusammenklappen.
Abgedeckt etwa 90 Minuten gehen lassen.
In einem Dampfgarer oder Bambuskorb über siedendem Wasser ca. 15 Minuten dämpfen.
Servieren
Lamm in dünne Scheiben schneiden.
In die warmen Buns legen und nach Wunsch mit geröstetem Sesam bestreuen.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
Das ist ein Rezept von Everdure.
