Am Spieß gegrillter Schweinerücken mit Fenchel, Paprika, Zitronenzeste und Knoblauch
Saftig gegarter Schweinerücken vom Drehspieß mit knuspriger Kruste, verfeinert mit Kräutern, Fenchel und Zitrusnoten. Dazu eine frische Sellerie-Apfel-Rémoulade für den perfekten Ausgleich.
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Vorbereitungszeit30 Minuten -
Kochzeit1 Stunde -
SchwierigkeitMittel -
KochgangHauptgang -
Portionen10 -
GerätHUB™, HUB™ II
Zutaten
Für die Marinade und das Schweinefleisch
Für die Rémoulade
- 2 Zweige Rosmarin, Nadeln fein gehackt
- 6 Zweige Thymian, Blätter fein gehackt
- 3 g frische Salbeiblätter, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
- Abrieb von 1 Zitrone
- 2 EL Fenchelsamen
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 EL Salz
- 1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 60 g Olivenöl
- zusätzlich Olivenöl zum Einreiben
- 3 kg Schweinerücken mit Knochen
Für die Rémoulade
- 300 g Knollensellerie
- 1 Granny-Smith-Apfel
- 35 g grobkörniger Senf
- 1 TL Kapern, fein gehackt
- 25 g Cornichons, fein gehackt
- Saft von 1 Zitrone
- 1 Handvoll glatte Petersilie
- 4 Zweige Estragon
- 150 g Mayonnaise
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung
Marinade und Fleisch vorbereiten
Kräuter, Knoblauch, Zitronenabrieb, Fenchelsamen, Paprika, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen und mit Olivenöl verrühren.
Schwarte des Schweinerückens leicht einschneiden, mit Olivenöl einreiben und salzen.
Fleisch auf den Drehspieß stecken und fixieren.
Schweinerücken grillen
Grill vorheizen und den Spieß auf niedriger Stufe rotieren lassen.
Fleischseite regelmäßig mit der Marinade bestreichen (nicht die Schwarte).
Bei Bedarf Glut kontrollieren und aufflammendes Fett beachten.
Sobald die Schwarte knusprig ist, Hitze erhöhen und bis zu einer Kerntemperatur von 60 °C garen.
Rémoulade zubereiten
Sellerie und Apfel schälen, sehr fein schneiden und in feine Streifen schneiden.
Mit Senf, Kapern, Cornichons und Zitronensaft vermengen.
Petersilie und Estragon fein hacken und hinzufügen.
Mayonnaise unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
Schweinerücken vom Spieß nehmen und kurz ruhen lassen.
In Scheiben schneiden und mit der Sellerie-Apfel-Rémoulade servieren.
Kräuter, Knoblauch, Zitronenabrieb, Fenchelsamen, Paprika, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen und mit Olivenöl verrühren.
Schwarte des Schweinerückens leicht einschneiden, mit Olivenöl einreiben und salzen.
Fleisch auf den Drehspieß stecken und fixieren.
Schweinerücken grillen
Grill vorheizen und den Spieß auf niedriger Stufe rotieren lassen.
Fleischseite regelmäßig mit der Marinade bestreichen (nicht die Schwarte).
Bei Bedarf Glut kontrollieren und aufflammendes Fett beachten.
Sobald die Schwarte knusprig ist, Hitze erhöhen und bis zu einer Kerntemperatur von 60 °C garen.
Rémoulade zubereiten
Sellerie und Apfel schälen, sehr fein schneiden und in feine Streifen schneiden.
Mit Senf, Kapern, Cornichons und Zitronensaft vermengen.
Petersilie und Estragon fein hacken und hinzufügen.
Mayonnaise unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
Schweinerücken vom Spieß nehmen und kurz ruhen lassen.
In Scheiben schneiden und mit der Sellerie-Apfel-Rémoulade servieren.
Tipps & Tricks
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Das ist ein Rezept von Everdure.
